Análise do índice de restos antes e depois de campanha contra desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição

O objetivo desta pesquisa foi verificar a ocorrência do desperdício através do índice de resto e desenvolver uma campanha educativa visando reduzir este índice de desperdício. A primeira etapa consistiu em avaliar o desperdício dos alimentos servidos por meio de cálculo estatístico usando a fórmula de resto, relação percentual entre os alimentos servidos e alimentos que sobram nos pratos. Na segunda etapa foi realizada uma campanha educativa para redução do desperdício de alimentos e na terceira etapa foi realizado o mesmo processo da primeira, a fim de comparar os dados obtidos nas duas etapas para analisar se a campanha teve resultado. A média do índice de resto da UAN foi de 9,1%, classificando o serviço como bom (5% a 10%) e em relação aos resultados do resto da terceira etapa, observou-se uma redução nos percentuais (6,8%), classificando a terceira etapa como serviço de alimentação "bom". Analisando os índices de resto da primeira e terceira etapa a campanha realizada obteve resultados positivos, pois diminuiu a média total de desperdício.

The objective of this research was to verify the occurrence of waste through the rest of content and develop an educational campaign to reduce this waste rate. The first step was to assess the waste of food served by statistical calculation using the rest of the formula, percentage ratio between the food served and left over food on plates. In the second step an educational campaign was conducted to reduce food waste and in the third stage was carried out the same procedure of the first, in order to compare the data obtained in two steps to examine whether the campaign had result. The average UAN rest ratio was 9.1%, classifying the service as good (5% to 10%) and compared to the results from the rest of the third stage, it was observed a reduction in the percentage (6.8%), ranking the third stage as food service "good''. Analyzing the rest oi indices of the first and third stage performed campaign obtained positive results because decreased the average total waste.

Relação de aceitabilidade de dieta hospitalar com o índice de resto-ingesta

A alimentação equilibrada é um dos recursos vitais para o restabelecimento dos enfermos. A investigação da aceitabilidade da dieta hospitalar é um fator importante dentro de uma unidade hospitalar, pois sabe-se que muitos pacientes hospitalizados apresentam inadequado estado nutricional, no entanto o estado nutricional pode agravar-se no período de internação. Este estudo foi realizado em um hospital filantrópico localizado na fronteira oeste no Rio Grande do Sul. Para analisar a aceitabilidade da dieta hospitalar, foram pesadas as panelas antes de servir as refeições dos pacientes e após (sobra). A porcentagem do resto-ingestão variou de 5% a 72% com média de 29%. Considerando os resultados apresentados, observou-se que a qualidade e variedade do cardápio, preferências alimentares do paciente influenciam nos restos de alimentos. É de suma importância o conhecimento sobre a aceitação da dieta prescrita e oferecida, pois está diretamente relacionado com o estado nutricional e evolução do quadro clínico do paciente. Assim, é possível avaliar a qualidade e eficiência dos serviços prestados, onde a nutricionista exerce papel fundamental para atender às necessidades nutricionais dos pacientes evitando possíveis desperdícios.

A balanced diet is one of the vital resources for the restoration of the sick. The investigation of the acceptability of the hospital diet is an important factor within a hospital, because it is known that many hospitalized patients have inadequate nutritional status, however malnutrition may worsen during hospitalization. This study was conducted in a philanthropic hospital located on the western border of Rio Grande do Sul. To analyze the acceptability of the hospital diet were heavy pans before serving meals for patients and after (left). The percentage of the rest-intake varied from 5% to 72% with a mean of 29%. Considering the results presented, it was observed that the quality and variety of the menu, food preferences influence the waste. It is extremely important to know about the acceptance of prescribed and offered diet because it is directly related to the nutritional status and clinical course of the patient. Thus, it is possible to evaluate the quality and efficiency of services provided, where the dietician plays a fundamental role to meet the nutritional needs of patients avoiding possible waste.